Актуальные вопросы продвижения пищевого бренда и гастрономического образа Якутии обсудили сегодня в «Доме Арчы» в рамках III Зимней этнографической школы, посвященной Дню российской науки. Мероприятие под названием «Пищевая культура холода: от науки к технологии бренда» собрало ученых, этнографов и представителей культурных институтов. Гости прошли обряд благословения.
Доктор исторических наук и руководитель Центра интеллектуальных историй и культуры Института гуманитарных исследований и проблем малочисленных народов Севера Сибирского отделения РАН Екатерина Романова отметила, что в последние годы наблюдается настоящий бум интереса к якутской национальной кухне. Однако, по её мнению, многие не осознают, что это не просто рецепты, а целая философия с глубокими корнями.
«Пищевая культура народа саха имеет сезонный характер. Зимой мы должны наслаждаться зимней молочной пищей, чтобы понять связь еды с календарной магией», — пояснила она. В своей лекции Романова поделилась темой о молочной пище, включая кумыс и быырпах, а также об их замороженных видах, таких как хайах, чохоон и тар. Эти продукты символизируют богатство традиционного мировоззрения народа саха.
Школа также затронула вопросы гастрономического туризма и формирования гастрономической идентичности региона. Участники обсудили важность здорового питания и сбалансированной экологической пищи, подчеркивая связь якутской кухни с природой: ягодами, растительностью, мясом и молочными продуктами. В условиях глобальных вызовов, таких как ожирение, эти темы становятся особенно актуальными.
В течение дня будут проводиться мастер-классы по брендингу пищевой культуры, практические рекомендации по развитию этнокультурного гастрономического туризма в Якутии, состоится презентация пищевого этнобренда «Эт-үүт» и представление реконструированного старинного обрядового состязания мужчин «Хаhа хайытар чалбараҥа». Этот обряд-состязание связан с символикой «жирной благодати», способствующей укреплению и повышению жизненной силы и ресурсов семьи и рода в зимнее время.
Участники мероприятия выразили надежду на дальнейшее развитие гастрономического туризма и укрепление культурной идентичности региона через уникальные традиции и обычаи народа саха.
Фото автора